大豆发霉可以吃吗?

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  不可以。因为霉变大豆,容易受到黄曲霉菌的污染,产生黄曲霉毒素。这是一种强致癌物,可能导致肝癌、胃癌等。除此之外,发霉食物中还有杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素等,它们都有较强的致癌作用。所以,最好别吃霉变食物。

  黄曲霉毒素是一种毒性很强的致癌物质,毒性是砒霜的68倍。而且,黄曲霉毒素很难通过日常生活中一些方法消除。

  黄曲霉毒素有两大特征,第一,难溶解于水。通过水洗、浸泡的方法很难把黄曲霉毒素消除。第二,耐高温,让黄曲霉毒素裂变需要达到280度,在家庭烹饪中很难实现。最好的办法就是不吃,避免服用霉变的食物。

  黄曲霉是一种腐生真菌,多见于腐烂的粮食及有机物中。粮食作物如玉米、大豆等在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染,污染之后如果处理不当,可能导致黄曲霉真菌大量繁殖。

  家中常备的花生、核桃、玉米、奶制品等食品,以及调味品、食用油等烹调用品过期后也会释放黄曲霉毒素。此外,在潮湿的环境下,黄曲霉会释放大量黄曲霉毒素。

  发霉的食物容易致癌和发生中毒。霉菌的种类很多,大多数霉菌是有毒的。例如发霉的米、麦、高粱、玉米、大豆、花生米以及陈年的食油,长黑斑的地瓜、生霉的甘蔗等都会引起急性中毒、慢性中毒或诱发癌症。