吃大豆对降血脂有什么好处?

  大豆,因种皮颜色的不同,有黄大豆(即黄豆)、黑大豆(即黑豆)及青豆之分,大豆的食用保健价值受历代医家的重视。中医认为,大豆性平味甘,入脾、肾、大肠经,具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、活血祛风、去脂降压等功用,适用于气血不足、癌症、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病、糖尿病等。现代医学营养学研究表明:大豆中的营养成分十分丰富,它富含蛋白质、脂肪、糖及膳食纤维,又含有大量的维生素(A、B1、B2、B12、C、PP、E)和叶酸、烟酸、生物素、胆碱、砭酸、亚油酸等,它还含有黄酮甙、皂草甙、染料木甙、大豆皂甙及钾、钙、磷、镁、碘、钼、锰、铜、锌、硒等矿物元素等。大豆是一种高植物蛋白性食品,其蛋白质含量高达37%~40%,而且所含蛋白质中还包括人体不能合成的8种必需氨基酸,故营养价值极高,适合于高血脂症者服用,以克服食用一些动物性高蛋白质食物带来脂肪增加的弊病。大豆含大量豆固醇,几乎不含胆固醇(TC),可以起到抑制机体吸收运动食品中所含胆固醇的作用,并还能协助不饱和脂肪酸与体内胆固醇结合而转化为液态,从而随尿排出体外,降低了体内胆固醇水平。大豆所含的脂肪酸,为不饱和双烯脂肪酸(即亚油酸),占所含脂肪的55%以上,具有降低血脂的作用。大豆富含膳食纤维,每100克大豆含15.5克,可阻止胆固醇在肠道吸收,并随大便排出体外,故具有降低胆固醇的作用。澳大利亚科学家们研究指出,大豆还含有皂草甙,能降低血液中胆固醇含量。大豆含钾量特高,每100克大豆可食部分含钾1503毫克,而含钠仅2.2毫克,其K因子(钾/钠比值)为683,为很少的优质高钾降压食品。国内外动物试验和临床观察均证明,用大豆蛋白代替动物蛋白,可显著降低高胆固醇血症患者的血清胆固醇水平,其降低幅度可达19%~20%。

  有人观察,用大豆蛋白代替动物蛋白,每周应用3餐,可使血胆固醇含量稳定在正常水平达2年以上。以上资料充分说明,经常食用大豆及其大豆制品,对防治高脂血症、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等非常有效。

  我国人民食用大豆已有几千年的历史,吃法很多,上了菜谱的风味豆腐名撰就不下一二百种。现在我国及一些其他国家用大豆蛋白制造各种“人造肉”以代替动物蛋白,深受人们的欢迎。对中老年人来说,防治高脂血症食用豆浆、豆奶、豆腐、豆腐脑等可能更为爽口舒心。如果将大豆煮着吃,每次25克~30克,每日2次,其效果是同样的。如果能终生服食大豆食品,对防治高脂血症和动脉粥样硬化的作用更不可估量。值得注意的是,在制作豆浆时千万不要将豆渣随意丢弃,因为豆渣中不仅含有丰富的容易被人吸收的钙,而且热量低,含维生素多,对防治高脂血症、动脉粥样硬化、骨质疏松等症更有好处。